Tiramisù bianco alle noci

Ingredienti:

• 1 confezione savoiardi (400g)
• 300ml di latte zuccherato
• 500g di mascarpone
• 125ml di yogurt greco
• 150g di zucchero
• 200ml di panna di latte
• 200g di noci
• 50g di crema di nocciole (io ho utilizzato la cajita)

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In una terrina lavorare il mascarpone e lo zucchero.

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Aggiungere lo yogurt greco.

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Montare la panna ed incorporarla alla crema per il tiramisù usando una spatola.

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Mettete uno strato di savoiardi in una teglia rettangolare o circolare, del diametro di 28cm.

Bagnateli con il latte zuccherato.

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Versare metà della crema al mascarpone e aggiungete le noci.

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Fate un altro strato di savoiardi, bagnateli col latte zuccherato e versate il resto della crema al mascarpone.

Guarnite con la crema di nocciole.

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Ecco una fetta del tiramisù bianco alle noci! 

Tiramisù al limone

Liberamente ispirata al Tiramisù al limone di Salvatore De Riso, ho realizzato questa mia ricetta del tiramisù al limone. Volevo preparare un tiramisu che fosse fresco, con una farcia delicata e dal sapore particolare, in casa avevo dei limoni di Sorrento e la scelta per il dolce e’ ricaduta sulla preparazione di quello al limone. Essendo in dolce attesa ho trovato un modo per non utilizzare le uova a crudo, ma solo alla fine, quando ormai il tiramisù al limone era pronto, ho realizzato che mangiare il mascarpone e’ sconsigliato in gravidanza :/ poco male, io ho ripiegato mangiando un fetido grand soleil, i miei pero’ si sono fiondati sul mio dolce e hanno apprezzato molto, soprattutto mia mamma che adora i dolci al limone! I commenti al dolce sono stati: un tiramisù fresco e con una farcia agrumata delicata, una vera e propria delizia che per limone e il contrasto di sapori e’ davvero azzeccatissimo. Unico consiglio, utilizzate dei limoni non trattati visto che le bucce vi serviranno sia nella farcia che nei decori.

Ingredienti per 6 persone:
250 gr di savoiardi
250 gr di mascarpone
250 gr di panna per dolci
2 tuorli
40 gr di zucchero
40 ml di succo di limone
1 buccia di limone grattugiata
40 gr di burro

Ingredienti per la bagna dei savoiardi
60 ml di acqua
50 gr di zucchero
50 ml di limoncello
1 buccia di limone

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 30 min

Procedimento per preparare il tiramisù al limone

Iniziate preparando una crema al limone.
Grattugiate la buccia di limone e lasciatela in infusione nel suo succo per circa 20 minuti.In un tegame sbattete i tuorli con zucchero.

Filtrare il succo di limone dalle scorzette e aggiungetelo ai tuorli, mettete il pentolino sul fuoco e cuocete la crema per 5 minuti.

Spegnere la fiamma, e aggiungete il burro a pezzetti.

Mescolate con un cucchiaio di legno fino a che il burro sarà completamente sciolto quindi ricoprite la crema al limone con pellicola trasparente e conservate in frigorifero.

Nel frattempo preparate la bagna al limoncello:
Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone per 1 minuto.

Lasciate intiepidire quindi aggiungete il limoncello

In una terrina incorporate al mascarpone, un cucchiaio di legno e con movimenti delicati, la crema al limone precedentemente preparata.

Aggiungete ora la panna precedentemente montate.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Andate ora ad assemblare il vostro tiramisù al limone. Bagnare i savoiardi e disponeteli sul fondo di una pirofila

Ricopriteli con la metà della crema di mascarpone al limone.

Ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nella bagna al limoncello.

Ricoprire con la restante crema al mascarpone.Mettete la crema rimasta in una tasca da pasticcere e decorare il tiramisù.

Ponete il dolce in frigo per circa 3 ore.

Tagliare a fette il tiramisù al limone e servire

Tiramisù ai frutti di bosco

Una nuova ricetta per preparare uno dei più classici dolci della cucina italiana. Al posto del caffé usiamo rossi e profumati frutti di bosco.

• Tempi

  20 minuti

• Difficoltà

• Portata

  Dolci e Frutta

Ingredienti

per 4 persone

• 500 g di frutti di bosco
• 450 g di mascarpone
• 120 g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 2 albumi d'uovo
• 6 cl di Marsala
• 12 biscotti Pavesini
• 5 g di cacao in polvere

Preparazione

20 minuti per la preparazione

Passare i frutti di bosco al setaccio per raccoglierne il succo.

In un recipiente mescolare il mascarpone con lo zucchero; montare i tuorli a bagno maria per 5 minuti o fino a che diventano più chiari, aggiungerli al mascarpone con il marsala.

Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al resto del composto.
In una teglia di vetro stendere uno strato di biscotti Pavesini, spennellarli con il succo di frutti di bosco e coprire con uno stato di mascarpone. Ripetere l’operazione altre due volte.

Spolverare con il cacao in polvere.

Completare decorando con qualche frutto di bosco intero.
Refrigerare un paio di ore prima di servire.

Lo Chef consiglia

Per ottenere degli albumi montati alla perfezione ricordate di ggiungergli un pizzico di sale prima di montarli e fate attenzione che non sia presente alcuna traccia del tuorlo nè di grasso sugli strumenti.

Storie nel piatto

I frutti di bosco più famosi

• LAMPONE: In Italia cresce nelle zone montane fra 600 e 1900 m di quota. Lo si trova in boschi ombrosi, ai margini di sentieri o in luoghi scoscesi.
• MIRTILLO NERO: In Italia cresce sulle Alpi e sull’Appennino centro-settentrionale, da 500 m sin oltre i 2200 m di altitudine. È una piccola pianta cespugliosa tipica del sottobosco, ma facilmente individuabile anche in pascoli poco soleggiati.
• RIBES ROSSO: È una pianta diffusa nell’Europa centrale, ma in Italia si trova solo in alcune zone delle Alpi e dell’Appennino settentrionale, specialmente in boschi umidi e in luoghi scoscesi freschi, sino a circa 2000 m di altitudine.
• UVA SPINA: L’autentica stirpe selvatica di uva spina si può ancora trovare in Italia sulle Alpi e sull’Appennino centro-settentrionale fino ai 1.700 m dall’altitudine. Questa specie cresce nei luoghi cespugliosi, ai margini dei boschi, in luoghi pietrosi.

Ricetta Tiramisù con Panna

Questa versione del tiramisù con la panna è molto più leggera rispetto al mascarpone classico, non tanto per il numero delle calorie quanto per la consistenza.

La panna ed il profumo di vaniglia donano alla crema di mascarpone una maggiore morbidezza e delicatezza.

Ingredienti

250 gr di Panna
250 gr di Mascarpone
2 Uova intere
100 gr di Zucchero
300 gr di Biscotti savoiardi oppure pavesini
Caffè zuccherato q.b.
Cacao amaro in polvere q.b.
Aroma di Vaniglia

Procedimento

Per questo dolce devi montare le uova intere con lo zucchero e l’aroma di vaniglia fino a quando non ottieni una crema bella spumosa e di colore chiaro.

Ammorbidisci con una frusta il mascarpone ed aggiungilo alle uova.

A parte monta bene la panna e incorporala all’impasto senza smontare la crema.

Per comporre il dolce puoi alternare un piano di biscotti leggermente inzuppati nel caffè ad un piano di crema ed una spolverata di cacao oppure, usando in questo caso i biscotti pavesini, componi delle belle coppette monoporzione con circa 4 biscotti inzuppati nel caffè, abbondante crema tiramisù ed una spolverata finale di cacao amaro.

Anche per questa versione di tiramisù è consigliato farlo riposare per almeno 2 ore in frigo prima di gustarlo.

A natale le nostre case si riempiono di pandori…Ne mangiamo tantissimo,ma finite le feste ne rimangono sempre. Allora come poter riutilizzarli?Ieri ho invitato degli amici a casa per far assaggiare questa nuova ricetta ( beh diciamoci la verità,li ho usati come cavie ) TIRAMISU’ CON PANDORO.

Non pensavo che il risultato sarebbe stato così soddisfacente La ricetta è buonissima veloce e facile. IL procedimento è sempre quello del classico tiramisù, ma al posto dei savoiardi ho usato il pandoro, se provate questo tipo di tiramisù difficilmente tornerete alla ricetta classica!

Quando tagliere il pandoro ricordatevi di togliere la parte scura e di tagliarlo a fette.

Ingredienti Tiramisù con pandoro:

• 1 pandoro
• 500 gr di mascarpone
• 80 gr di zucchero
• 3 uova
• caffè
• cacao amaro

Preparazione Tiramisù con pandoro:

Preparate il caffè e diluitelo con un pò di acqua e lasciatelo raffreddare.

In una ciotola montate i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un recipiente con un cucchiaio di legno lavorare il mascarpone e successivamente versatelo nella crema di zucchero e uova. Amalgamate tutto

Montate gli albumi a neve con uno sbattitore e aggiungerlo con delicatezza alla crema. Amalgamate bene e aggiungete alla crema una goccia di caffè per darle un sapore diverso

Ingredienti Tiramisù Classico:

• 500 gr di mascarpone
• 80 gr di zucchero
• 4 uova
• caffè ( 12 tazze)
• cacao amaro

Preparazione Tiramisù Classico:

Per prima cosa preparate il caffè, diluitelo con acqua e lasciatelo raffreddare.

Montate i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaio di legno lavorate il mascarpone in un recipiente e unite il composto di zucchero e uova precedentemente preparato e amalgamate bene il tutto.

Montate gli albumi a neve con uno sbattitore, aggiungete con delicatezza alla crema e mescolate finchè non ottenete una crema omogenea.

Fate una prima base di crema, sopra la quale andremo a creare il primo strato di savoiardi.

Bagnamo un savoiardo per volta velocemente nel caffè senza inzupparlo troppo, e li disponiamo uno per uno, uno a fianco all’altro.

Finito il  primo strato di savoiardi, copritelo con la crema. Fatto questo, continuiamo a disporre i savoiardi per creare il secondo strato del nostro tiramisu, e in fine ricopriamo con la crema.

Infine spolverizzate il tutto con molto cacao.

Mettete il tiramisù in frigo, e dopo qualche ora, sarà pronto per gustarlo!

Ricetta Tiramisù con i Pavesini

Il classico tiramisù è fatto con i savoiardi ma è molto apprezzato anche il tiramisù con i pavesini e molte persone lo preferiscono perchè utilizzando i pavesini normalmente aumenta la presenza di mascarpone nel dolce e questo semplicemente perchè i pavesini sono più piccoli e soprattutto più bassi.

Sembra una banalità ma questa piccola differenza dona al tiramisù con i pavesini un gusto più delicato ed una consistenza ancor più cremosa.

Ingredienti

3 confezioni di Pavesini
500 gr di Mascarpone
6 Uova
120 gr di Zucchero semolato
5 tazzine di Caffè zuccherato
Cacao amaro in polvere q.b.
Mezzo bicchierino di Marsala all'uovo (facoltativo)

Procedimento

Come prima cosa prepara il caffè e dopo averlo zuccherato aggiungi il marsala all'uovo e mettilo in una bacinella a raffreddare.

Separa i tuorli d'uovo dall'albume e monta i tuorli con lo zucchero fino a quando non ottieni un composto sufficientemente spumoso.

Lavora a parte il mascarpone utilizzando un mestolo oppure uno sbattitore elettrico e quando il mascarpone è ammorbidito aggiungi i tuorli d'uovo sbattuti e continua a montare la crema.

Adesso monta a neve gli albumi che avevi separato in precedenza ed uniscili alla crema di mascarpone facendo attenzione a lavorare sempre dal basso verso l’alto per non smontare la base di mascarpone.

Per comporre il dolce alterna in un vassoio per dolci uno strato dpavesini leggermente imbevuti nel caffè, uno strato di crema mascarpone ed una bella spolverata di cacao.

Puoi terminare il dolce semplicemente spolverando con del cacao oppure guarnirlo come vedi nella foto qui sotto utilizzando una tasca da pasticcere e facendo dei ciuffi di crema tiramisù e poi spolverando di cacao.

Prima di gustare il tiramisù mettilo in frigo per almeno 2 ore.